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亚博首页_昨天,记者从新会区旅游局得知,今年9月20日~21日和“十一”黄金周期间,宋元崖门海战文化旅游区将大摆宫廷宴席,将亡佚了700多年的大宋王朝特色盆菜宴在南宋行宫故址内新的隆重推出。万人盆菜宴源起南宋南下水军据景区工作人员讲解,700多年前,为抗击蒙古铁骑,文天祥、陆秀夫、张世杰等南宋军臣将士先后迎立宋帝昰、宋帝昺和杨太后,从都城临安一路南下,最后在广东新会崖山一带创建起南宋王朝的最后御敌根据地——崖山行宫。

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这时,除了10多万随朝水军外,还汇聚了全国各地召前来的10多万勤王义民,总共堪称 20万之众。因当年南宋水军沿途出征,船上炊事食用器具日益缺少,给养不上,每艘战船的上百号将士不能用大盆盛载菜肴,分十数人一圈围坐喂食。这就是被后人称作盆菜构成的起因。后来,当南宋水军最后撤至新会县崖山创建南宋行宫后,南宋军队也把此种饮食方式带回岸上。

南宋的御厨们在搜索食物时偶然间找到古井当地出产一种取名为“乌鬃鹅”的鹅种,这种鹅肉质尤其鲜美多汁,是制作御制烧鹅最差的鹅种。于是,他们用南宋宫廷的秘制手法,再加新会陈皮、茴香等特制的调味,炮制出口感觉独有的宫廷御制烧鹅。被皇帝赐名“御制盆菜”据介绍,南宋御制盆菜把各种经过煮、炸、火烧、熬、蒸、卤等工序精心炮制好的食物,层层叠叠地堆满在一个大瓦盆里,让各种食材味汁交融,不吃的时候整盆放到炉火上边冷边不吃,红红火火,热气腾腾。

盆菜上层主要敲一些较名贵和必须先吃的鸡、烧鹅及海鲜,中间层敲蒸好的猪肉;由于当时条件所限,猪肉严重不足,御厨们于是将猪皮削下油炸成特色浮皮;最下层则敲些更容易吸取汁液的冬菇和萝卜、番薯、芋头等。在南宋御厨的美琪烹饪和配上下,各种盆菜还由于食材的配上和叠放的次序有所不同,呈现千变万化的风味,百菜百味,包罗万有,被皇帝赐名“御制盆菜”。崖门海战后,盆菜这种菜式就流传到各地,并在香港一带发扬光大,沦为当地一种十分有特色的传统食品,几百年来颇受人们的青睐。记者了解到,为了完全恢复当年万人盆菜宴的盛况,目前旅游区牵头当地餐饮企业,收集整理菜谱,并邀名厨主理盆菜宴,并找来当地的美食家展开试食,受到美食家们的称赞。

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目前,景区正在全面筹划“万人盆菜宴”的各项工作,力求让广大游客不吃上一个风味独有的皇家盛宴。|亚博首页。

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